التكوينات
ماستركلاس الحلويات
اتقن تقنيات فن الحلويات الأساسية
المدة
المدة الإجمالية: 3 أيام
المستوى
مبتدئ إلى متوسط
المشاركون
10-15 شخص
نظرة عامة على التكوين
تكوين فن الحلويات موجه للهواة الشغوفين الراغبين في اكتساب أسس متينة وعملية في فن الحلويات الحديث والتقليدي، في بيئة احترافية. الهدف ليس "المرور السريع"، بل الفهم والممارسة وإنتاج حلويات متقنة، قابلة للتكرار في المنزل أو في إطار شبه احترافي.
الشيف المدرب
منير الحجاجي
شيف حلويات ومدربشغوف بفن الحلويات، سيرافقك الشيف منير الحجاجي طوال هذا التدريب لمشاركة خبرته وتقنياته المهنية.
مستوى التكوين
مبتدئ إلى متوسطهذا التكوين مناسب لـ:
- المبتدئين تماماً، بدون متطلبات مسبقة
- الهواة العصاميين الراغبين في هيكلة معارفهم
- الشغوفين الراغبين في تحسين أطباقهم التقليدية
مدة التكوين
المدة الإجمالية: 3 أيامالجمعة 24، السبت 25 والأحد 26 أبريل 2025
- من الساعة 9:00 صباحاً حتى 6:00 مساءً
- غداء مقدم من المركز
في نهاية التكوين، سيكون المشارك قادراً على:
الأهداف التعليمية
1
إتقان أساسيات فن الحلويات
2
إنشاء حلويات متوازنة في الطعم والملمس والمظهر
3
فهم أدوار المكونات والتقنيات الرئيسية
4
تنظيم محطة عمل نظيفة وفعالة
5
اكتساب الاستقلالية لإعادة إنتاج الوصفات
المدة : المدة الإجمالية: 3 أيام
البرنامج التفصيلي
Module 1
الأساسيات (النظافة والتقنيات)
- قواعد النظافة في المختبر
- تنظيم محطة العمل
- الوزن ودرجات الحرارة والقوام
- أساسيات كيمياء الحلويات (المستحلبات، الخفق، الخبز)
Module 2
العجائن الأساسية
- عجينة yabanc
- العجينة الحلوة
- عجينة الشو
- مقدمة في العجينة الطبقية
Module 3
الكريمات والخلطات
- كريمة الباتيسيير
- كريمة الموسلين
- الشانتيي
- الجاناش وخليط الكيك
Module 4
الكيك والأنتريميه
- الجينواز والبسكويت
- التجميع والحشو
- الأنتريميه البسيطة
- تقنيات التزجيج
Module 5
الحلويات الفردية
- التارتليت
- الشو المحشية
- الفيرين
- الحلويات الصغيرة العصرية
Module 6
الزينة والتقديم
- استخدام أكياس الحلواني
- اللمسات الاحترافية
- التقديم والعرض
- تحسين المظهر البصري للحلويات
اكتشف الوصفات الاحترافية التي ستتعلم إتقانها
الوصفات التقنية - وصفات التدريب
كريمة اللوز
زبدة، سكر بودرة، بيض، مسحوق اللوز، دقيق - تقنية الخفق
كريمة الباتيسيير
حليب، سكر، مسحوق الحلويات، فانيلا - طبخ التكثيف
جاناش الفانيلا المخفوق
كريمة سائلة، شوكولاتة بيضاء، جيلاتين، فانيلا - تقنية الخفق
عجينة الشو
ماء، حليب، زبدة، دقيق، ملح، فانيلا، بيض - تقنية التجفيف
عجينة السابلي
زبدة، سكر بودرة، بيض، دقيق - راحة 24 ساعة في البرد
ماكارون وميرانج إيطالي
مسحوق اللوز، سكر بودرة، بياض البيض، ميرانج إيطالي عند 118 درجة
تحميل الأوراق التقنية
لمزيد من التفاصيل حول الوصفات والتقنيات المُعلَّمة، قم بتحميل أوراقنا التقنية الكاملة.
المنهجية
- تدريب عملي 100%
- مجموعات صغيرة
- متابعة شخصية
- تنفيذ كامل للوصفات
- نصائح مكيفة لكل مستوى
الشهادة
يتم تسليم شهادة مشاركة في نهاية التكوين.
(هذه شهادة مهارات عملية، وليست دبلوم دولة.)
متضمن في التكوين
مئزر الطاهي متوفر
جميع المكونات الجيدة
وصفات تفصيلية
معدات احترافية
إبداعاتك لتأخذها معك
القهوة والشاي والتذوق
شهادة المشاركة
مستعد للبدء؟
هل لديك أسئلة حول هذا التكوين أو الأسعار؟
+212 5 37 62 71 44
contact@atelierchefdunjour.com
تكوينات أخرى قد تثير اهتمامك
