Formations
Masterclass Pâtisserie
Maîtrisez les techniques essentielles de la pâtisserie
Durée
Durée totale : 3 jours
Niveau
Débutant à Intermédiaire
Participants
10-15 personnes
Présentation de la formation
La Formation en Pâtisserie s'adresse aux particuliers passionnés souhaitant acquérir des bases solides et opérationnelles en pâtisserie moderne et traditionnelle, dans un environnement professionnel. L'objectif n'est pas de « survoler », mais de comprendre, pratiquer et produire des desserts maîtrisés, reproductibles à la maison comme dans un cadre semi-professionnel.
Votre Chef Formateur
Mounir EL HAJJAJI
Chef Pâtissier & FormateurPassionné par l'art de la pâtisserie, Chef Mounir El Hajjaji vous accompagnera tout au long de cette formation pour vous transmettre son savoir-faire et ses techniques professionnelles.
Niveau de la formation
Débutant à IntermédiaireCette formation est adaptée :
- Aux débutants complets, sans prérequis
- Aux amateurs autodidactes souhaitant structurer leurs connaissances
- Aux passionnés ayant déjà pratiqué et voulant corriger leurs bases techniques
Durée de la formation
Durée totale : 3 joursVendredi 24, Samedi 25 et Dimanche 26 Avril 2025
- De 9h00 à 18h00
- Déjeuner offert par le centre
À l'issue de la formation, le participant sera capable de :
Objectifs pédagogiques
1
Maîtriser les fondamentaux de la pâtisserie
2
Réaliser des desserts équilibrés en goût, texture et visuel
3
Comprendre les rôles des ingrédients et les techniques clés
4
Organiser un poste de travail propre et efficace
5
Gagner en autonomie pour reproduire les recettes
Durée : Durée totale : 3 jours
Programme détaillé
Module 1
Fondamentaux (Hygiène & techniques)
- Règles d'hygiène en laboratoire
- Organisation du poste de travail
- Pesées, températures, textures
- Bases chimiques de la pâtisserie (émulsions, foisonnement, cuisson)
Module 2
Pâtes de base
- Pâte sablée
- Pâte sucrée
- Pâte à choux
- Initiation à la pâte feuilletée
Module 3
Crèmes & appareils
- Crème pâtissière
- Crème mousseline
- Chantilly
- Ganaches et appareils à gâteaux
Module 4
Gâteaux & entremets
- Génoise et biscuits
- Montage et garniture
- Entremets simples
- Techniques de glaçage
Module 5
Desserts individuels
- Tartelettes
- Choux garnis
- Verrines
- Petits gâteaux modernes
Module 6
Décoration & dressage
- Utilisation des poches à douille
- Finitions professionnelles
- Dressage et présentation
- Valorisation visuelle des desserts
Découvrez les recettes professionnelles que vous apprendrez à maîtriser
Fiches Techniques - Recettes de la Formation
Crème Amandine
Beurre, sucre glace, oeufs, poudre d'amande, farine - Technique du crémage
Crème Pâtissière
Lait, sucre, poudre pâtissière, vanille - Cuisson à épaississement
Ganache Montée Vanille
Crème liquide, chocolat blanc, gélatine, vanille - Technique de montage
Pâte à Choux
Eau, lait, beurre, farine, sel, vanille, oeufs - Technique du desséchage
Pâte Sablée
Beurre, sucre glace, oeufs, farine - Repos 24h au frais
Macaron & Meringue Italienne
Poudre d'amande, sucre glace, blancs d'oeufs, meringue italienne à 118°C
Télécharger les fiches techniques
Pour plus de détails sur les recettes et techniques enseignées, téléchargez nos fiches techniques complètes.
Méthodologie
- Formation 100% pratique
- Groupes réduits
- Accompagnement personnalisé
- Réalisation complète des recettes
- Conseils adaptés au niveau de chacun
Attestation
Une attestation de participation est remise à la fin de la formation.
(Il s'agit d'une attestation de compétences pratiques, non d'un diplôme d'État.)
Inclus dans la formation
Tablier fourni
Tous les ingrédients de qualité
Recettes détaillées
Matériel professionnel
Vos créations à emporter
Café, thé, dégustations
Certificat de participation
Prêt à vous lancer ?
Une question sur cette formation ou sur les tarifs ?
+212 5 37 62 71 44
contact@atelierchefdunjour.com
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